Levanasacarasa modificada para la produccion optimizada de fructooligosacaridos

Levanasacarasa de Gluconacetobacter diazotrophicus (LsdA) modificada que comprende una secuencia de aminoácidos que se selecciona del grupo de secuencias compuesto por SEQ ID NO: 26 - SEQ ID NO: 34, así como el microorganismo genéticamente modificado que la produce. Esta enzima modificada mantiene alta actividad específica, convierte la sacarosa en fructooligosacáridos de cadena corta, con variaciones en el tipo de enlace fructosilo, y no produce el polisacárido levana. La invención también provee un preparado enzimático que comprende la levanasacarasa modificada, así como el proceso enzimático para la conversión de sacarosa en fructooligosacáridos donde se utiliza una levanasacarasa modificada que comprende una secuencia de aminoácidos que se selecciona del grupo de secuencias compuesto por SEQ ID NO: 26 - SEQ ID NO: 34 o el microorganismo genéticamente modificado que la produce. Modified levansucrase from Gluconacetobacter diazotrophicus (LsdA) comprising an amino acid sequence selected from the group of sequences composed of SEQ ID NO: 26 - SEQ ID NO: 34, as well as the genetically modified microorganism which produces the enzyme. This modified enzyme maintains high specific activity, converts sucrose into short-chain fructooligosaccharides of varied fructosyl linkages, and does not produce the polysaccharide levan. The invention also provides an enzyme preparation of the modified levansucrase; as well as the enzymatic process for conversion of sucrose into fructooligosaccharides using a modified levansucrase compriosing an amino acid sequence selected from the group of sequences composed of SEQ ID NO: 26 - SEQ ID NO: 34 or the genetically modified microorganism which produces the enzyme.