Productos alimenticios coloidales que comprenden partículas de hongos filamentosos

Se divulgan productos alimentarios coloidales que comprenden partículas de hongos filamentosos, al igual que métodos para elaborar dichos productos alimentarios coloidales. Las partículas de hongos filamentosos pueden estabilizar el coloide y/o actuar como una fuente complementaria o de reemplazo de proteína en análogos de productos alimentarios coloidales no fúngicos convencionales, como el helado y la mayonesa. Colloidal food products comprising filamentous fungal particles are disclosed, as are methods of making such colloidal food products. The filamentous fungal particles may stabilize the colloid and/or act as a supplemental or replacement source of protein in analogs of conventional non-fungal colloidal food products, such as ice cream and mayonnaise.