Método para reducir el crecimiento de listeria en productos alimenticios

La presente invención corresponde al campo de la tecnología láctea. Se refiere a métodos para inhibir la listeria en productos lácteos, caracterizados porque la fermentación se realiza utilizando Lactobacillus rhamnosus DSM 32092 o un mutante del mismo. La invención también proporciona el uso de Lac...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	GULDAGER, Helle Skov, KRISTIANSEN, Anja, NIELSEN, Cecilie Lykke Marvig, MADSEN, Mikkel Gulmann, STEFFENSEN, Louise Essendrup, NEUENS, Shannon, WOLLE, Dana
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PROCESSES USING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	La presente invención corresponde al campo de la tecnología láctea. Se refiere a métodos para inhibir la listeria en productos lácteos, caracterizados porque la fermentación se realiza utilizando Lactobacillus rhamnosus DSM 32092 o un mutante del mismo. La invención también proporciona el uso de Lactobacillus rhamnosus DSM 32092 para inhibir la listeria y productos lácteos que comprenden Lactobacillus rhamnosus DSM 32092, tales como quesos. The present invention is in the field of dairy technology. It relates to methods of inhibiting Listeria in dairy products, characterized in that the fermentation is carried out using Lactobacillus rhamnosus DSM 32092 or a mutant thereof. The invention also provides use of Lactobacillus rhamnosus DSM 32092 to inhibit Listeria and dairy products comprising Lactobacillus rhamnosus DSM 32092 such as cheeses.