Chafing dish dipping seasoning and making method thereof

The invention discloses a chafing dish seasoning material and method for preparation, wherein the material comprises (by number of parts) celery 0-12, fresh red pepper 0-16, fresh ginger 8-12, Puning bean sauce 190-200, sesame paste 12-16, peanut butter 10-14, white sugar 0-32, salad oil 70-90, shrimp 0-33, ham 0-3, scallop meat 0-3, sesame oil 130-142, sesame seed 57-77, Dadi fish 30-40, gourmet powder 10-20, water 150-170. The process of making the seasoning material is also disclosed in the invention. 本发明公开了一种火锅蘸料及制作方法，是由下述物料按下述份数组成，芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。