一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺

本发明属于食品技术领域，具体涉一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺，包含75～90重量份的多孔冷冻凝胶、10～15重量份镶嵌在多孔冷冻凝胶的孔中的果肉颗粒和1～10重量份的活性益生菌；其中，所述多孔冷冻凝胶包含以下重量百分数的组分：黄原胶0.2％～0.5％、魔芋粉0.05％～0.15％、果胶0.03％～0.08％、壳聚糖0.3％～0.6％、甜味剂22％～25％、酸味剂0.07％～0.15％和余量水。本发明利用冷冻凝胶工艺制备果冻主体，并利用冷冻凝胶中形成的多孔结构填充果肉和活性益生菌菌粉，实现了无需加热即可制备果冻的工艺，避免了活性益生菌的失活，提高了果冻的保水性。...

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Bibliographische Detailangaben
Format:	Patent
Sprache:	chi
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	本发明属于食品技术领域，具体涉一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺，包含75～90重量份的多孔冷冻凝胶、10～15重量份镶嵌在多孔冷冻凝胶的孔中的果肉颗粒和1～10重量份的活性益生菌；其中，所述多孔冷冻凝胶包含以下重量百分数的组分：黄原胶0.2％～0.5％、魔芋粉0.05％～0.15％、果胶0.03％～0.08％、壳聚糖0.3％～0.6％、甜味剂22％～25％、酸味剂0.07％～0.15％和余量水。本发明利用冷冻凝胶工艺制备果冻主体，并利用冷冻凝胶中形成的多孔结构填充果肉和活性益生菌菌粉，实现了无需加热即可制备果冻的工艺，避免了活性益生菌的失活，提高了果冻的保水性。