Proceso para congelar caviar de trucha ikura por medio de suero fisiologico

Proceso para congelar caviar de trucha Ikura por medio de suero fisiológico para mantener las propiedades organolépticas del producto donde con materia prima fresca incorpora los siguientes pasos secuenciales: seleccionar (1) hembras por ovular, especímenes de trucha Ikura destinadas a reproducción...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Ivonny Yasmín Fernández Molina, María Francisca González Fernández
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Proceso para congelar caviar de trucha Ikura por medio de suero fisiológico para mantener las propiedades organolépticas del producto donde con materia prima fresca incorpora los siguientes pasos secuenciales: seleccionar (1) hembras por ovular, especímenes de trucha Ikura destinadas a reproducción ovuladas; recepcionar (2) la materia prima fresca en recipiente con hielo; extraer (3) las gónadas y eviscerar la trucha para posteriormente congelar la carne; eliminar (4) con pinzas los coágulos de sangre de las gónadas extraídas; enjuagar y limpiar (5) las gónadas en suero fisiológico para que eliminar cualquier resto de tejido indeseado; sumergir (5a) las gónadas en un recipiente suero fisiológico y mantenerlas hidratadas previamente al procesamiento; congelar (5b) las gónadas sumergidas ensuero fisiológico que no son procesadas durante el día; procesar manualmente (6) las gónadas sumergidas en suero utilizando medio no metálico como, por ejemplo, cuchara de madera; sumergir y dejar reposar (6a) los huevos disgregados en recipiente con solución de suero y sal al 4%; envasar y preservar (7) el caviar en solución salina al 3%; congelar (8) a -21°C en caso de almacenar por período mayor a 30 días y en caso de períodosmenores refrigerar a -2°C. Incluye pasos con materia prima congelada.