Análogo de la carne y método de producción del mismo

La presente divulgación proporciona un análogo de carne comestible y un método para producirlo, el análogo de carne que comprende una pluralidad de hebras de proteína y material de vainas entre hebras, en el que en al menos una muestra de dicho análogo de carne comestible, se cumplen las siguientes condiciones (i) la pluralidad de hebras de proteína están esencialmente alineadas, (ii) al menos una parte de las hebras de proteína están al menos parcialmente rodeadas por el material de vainas entre hebras; (iii) el material de vainas entre hebras comprende al menos un componente que tiene un punto de fusión superior a 30°C; y (iv) el material de vainas entre hebras forma una red de interconexión entre al menos dos hebras de proteína vecinas, separadas entre sí; y en el que dicho material de vainas entre hebras se selecciona para proporcionar al menos una de las siguientes propiedades físicas (a) una dureza media de una muestra del análogo de la carne, de al menos 46N; y (b) una resistencia media a la tracción de al menos 0 012MPa de una muestra del análogo de la carne. The present disclosure provides an edible meat analogue and a method of producing the same, the meat analogue comprising a plurality of protein strands and inter- strand sheaths material, wherein in at least one sample of said edible meat analogue, the following conditions are fulfilled: (i) the plurality of protein strands are essentially aligned, (ii) at least a portion of the protein strands are at least partially surrounded by the inter-strand sheaths material; (iii) the inter-strand sheaths material comprises at least one component that has a melting point above 30° C.; and (iv) the inter-strand sheaths material forms a network interconnecting between at least two neighboring, spaced apart, protein strands; and wherein said inter-strand sheaths material is selected to provide at least one of the following physical properties: (a) an average hardness of a specimen of the meat analogue, of at least 46 N; and (b) an average tensile strength of at least 0.012 MPa of a specimen of the meat analogue.