Almidón de mandioca ceroso inhibido térmicamente

La memoria describe almidones de mandioca cerosos inhibidos térmicamente y composiciones comestibles elaboradas a partir de estos. En un aspecto, las composiciones comestibles tienen cremosidad mejorada en comparación con los almidones de la técnica anterior, independientemente del nivel de uso de a...

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Hauptverfasser:	Suh Fang THNG, Tarak SHAH, Lynette JERNIGAN, Douglas HANCHETT, Oyelayo JEGEDE, Bee Tin KOR, John GARRISON, Hanna CLUNE
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	CHEMISTRY COMPOSITIONS BASED THEREON DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE DERIVATIVES THEREOF EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MILK OR CHEESE SUBSTITUTES ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS POLYSACCHARIDES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	La memoria describe almidones de mandioca cerosos inhibidos térmicamente y composiciones comestibles elaboradas a partir de estos. En un aspecto, las composiciones comestibles tienen cremosidad mejorada en comparación con los almidones de la técnica anterior, independientemente del nivel de uso de almidón y la viscosidad proporcionada por el almidón. En una modalidad, la composición comestible comprende entre 0,1 % y 35,0 % en peso. En diversas modalidades, el almidón de mandioca ceroso inhibido térmicamente tiene una viscosidad pico de entre aproximadamente 100 y 2.000 unidades de Brabender o entre 500 y 1.500 unidades de Brabender. This specification discloses thermally inhibited waxy cassava starches and edible compositions made therefrom. In one aspect edible compositions have improved creaminess compared to prior art starches, independent of starch usage level and the viscosity provided by the starch. In an embodiment the edible composition comprises between 0.1% and 35.0% by weight. In various embodiments the thermally inhibited waxy cassava starch has a peak viscosity of between about 100, and 2000 Brabender units or between 500 and 1500 Brabender Units.