Proteína vainillil alcohol oxidasa recombinante (vaor)

La invención apunta a una proteína Vainillil alcohol oxidasa recombinante (VAOr) que resulta de la fusión de VAO y MBP (maltose binding protein, donde la VAO utilizada es el gen vaoA del hongo Penicillium simplicissimum. Esta proteína recombinante se expresa en E. coli, es funcional, con alto rendimiento, con alta actividad enzimática, estable en una conformación dimérica, donde la cola de histidina facilita la purificación de la enzima obtenida. Útil para producción natural de vainilla a gran escala. The invention is directed to a recombinant vanillyl alcohol oxidase protein (VAOr) which results from the fusion of VAO and MBP (maltose binding protein), wherein the VAO used is the vaoA gene of the fungus Penicillium simplicissimum. This recombinant protein is expressed in E. coli, is functional, has a high yield, a high enzymatic activity, is stable in a dimeric configuration, the histidine tail making it easier to purify the resultant enzyme. This enzyme can be used in natural processes for producing vanilla on a large scale.