FERMENTED COMPOSITION AND METHOD FOR PRODUCING SAME

The present invention addresses the problem of providing, inter alia: a fermented composition that contains lactic acid bacteria or other live bacteria in at least a fixed concentration (cfu/mL) and has a pH in a neutral region, at least one of "an increase in acid flavor or acid odor," "a reduction in pH," and "a reduction in the live bacteria concentration (cfu/mL) of lactic acid bacteria or the like" during refrigerated storage after production being suppressed; and a method for producing the fermented composition. The present invention relates to, inter alia: a fermented composition containing (a) 1×106 cfu/mL or more of one or more types of live bacteria selected from the group consisting of lactic acid bacteria and bacteria of the genus Bifidobacterium, (b) a raw milk ingredient and/or a fermented article of the raw milk ingredient, and (c) dead bacteria of the genus Lactococcus, the fermented composition having a pH of 6.0-7.4; and a method for producing the fermented composition. La présente invention aborde le problème consistant à fournir, entre autres : une composition fermentée qui contient des bactéries lactiques ou d'autres bactéries vivantes selon au moins une concentration fixe (cfu/mL) et a un pH dans une région neutre, au moins une réaction parmi "une augmentation de la saveur acide ou de l'odeur acide", "une réduction du pH", et "une réduction de la concentration en bactéries vivantes (cfu/mL) de bactéries lactiques ou similaire" pendant le stockage réfrigéré après la production étant supprimée ; et un procédé de production de la composition fermentée. La présente invention concerne, entre autres : une composition fermentée contenant (a) 1×106 cfu/mL ou plus d'un ou plusieurs types de bactéries vivantes choisies dans le groupe constitué par les bactéries lactiques et les bactéries du genre Bifidobacterium, (b) un ingrédient de lait cru et/ou un article fermenté de l'ingrédient de lait cru, et (c) des bactéries mortes du genre Lactococcus, la composition fermentée ayant un pH de 6,0 à 7,4 ; et un procédé de production de la composition fermentée.