BOIL OVER REDUCTION COMPOSITIONS FOR MICROWAVE COOKING

An anti -boil-over composition comprising about 30% to about 60% powdered cauliflower or powdered pea fiber is added to dried rice or dried pasta within a container suitable for cooking in a microwave upon further adding water into the container. The amount of composition employed constitutes about 5% to about 13%, by weight, of the dried rice or dried pasta and can additionally include about 10% to about 45% purified starch, about 5% to about 10% fat, and up to 6% sodium chloride, potassium chloride and/or calcium chloride. A shelf stable food product including the anti-boil-over composition and a method of preparing the shelf stable food product are also encompassed. Une composition anti-débordement comprenant environ 30 % à environ 60 % de chou-fleur en poudre ou de fibre de pois en poudre est ajoutée à du riz séché ou des pâtes séchées à l'intérieur d'un contenant approprié pour la cuisson dans un micro-onde après ajout supplémentaire d'eau dans le contenant. La quantité de composition utilisée constitue environ 5 % à environ 13 %, en poids du riz séché ou des pâtes séchées et peut en outre comprendre environ 10 % à environ 45 % d'amidon purifié, environ 5 % à environ 10 % de matière grasse, et jusqu'à 6 % de chlorure de sodium, de chlorure de potassium et/ou de chlorure de calcium. L'invention concerne également un produit alimentaire à longue durée de conservation comprenant la composition anti-débordement et un procédé de préparation du produit alimentaire à longue durée de conservation.