TREATED SOYBEAN OIL

Methods of treating edible oils, such as soybean oil, to reduce furan fatty acid content to produce edible oils that are more resistant to off-flavor development when used in food applications are described. Some methods include heat treatment of an edible oil in the presence of oxygen followed by d...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	FRAZIER, AMELIA ELIZABETH, SEIBOLD, JON DUKE, STEVENS, HAROLD JACK, DAVLIN, CATHERINE
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Methods of treating edible oils, such as soybean oil, to reduce furan fatty acid content to produce edible oils that are more resistant to off-flavor development when used in food applications are described. Some methods include heat treatment of an edible oil in the presence of oxygen followed by deodorization to produce a heat-treated oil. Some methods includes treating an edible oil under conditions that promote conversion of furan fatty acids to 3-methyl-2,4-nonanedione (3MND) and/or 3-hydroxy-3MND (3H-3MND) in the presence of activated carbon to produce a carbon-treated oil. Also described are treated edible oils and foods that include treated edible oils. L'invention concerne des procédés de traitement d'huiles alimentaires, telles que l'huile de soja, pour réduire la teneur en acides gras furaniques afin de produire des huiles alimentaires qui sont plus résistantes au développement d'un arrière-goût lorsqu'elles sont utilisées dans des applications alimentaires. Certains procédés comprennent le traitement thermique d'une huile alimentaire en présence d'oxygène suivi d'une désodorisation pour produire une huile traitée thermiquement. Certains procédés comprennent le traitement d'une huile alimentaire dans des conditions qui favorisent la conversion d'acides gras furaniques en 3-méthyl-2,4-nonanedione (3MND) et/ou 3-hydroxy-3MND (3H-3MND) en présence de charbon actif pour produire une huile traitée au carbone. L'invention concerne également des huiles alimentaires traitées et des aliments qui comprennent des huiles alimentaires traitées.