SENSORY MODIFIERS FOR DAIRY SUBSTITUTE COMPOSITIONS

A dairy substitute composition having a plant-based protein and/or plant-based milk product and a sensory modifier, such that the dairy substitute has reduced plant-protein flavor, increased sourness, increased lactic flavor, or a combination there of relative to an equivalent dairy substitute compo...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	SARANGAPANI, RAMA KRISHNA, MILLER, JOHN PHILLIP, SCHMELZER, WADE NOLAN
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PREPARATION THEREOF SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A dairy substitute composition having a plant-based protein and/or plant-based milk product and a sensory modifier, such that the dairy substitute has reduced plant-protein flavor, increased sourness, increased lactic flavor, or a combination there of relative to an equivalent dairy substitute composition without the sensory modifier. For example, the dairy substitute may be a dairy-free cheese, a dairy-free yogurt, or a dairy-free ice cream. L'invention concerne une composition de substitut de produit laitier ayant une protéine à base de plante et/ou un produit de lait à base de plante et un modificateur sensoriel, de telle sorte que le substitut de produit laitier présente une saveur de protéine végétale réduite, une acidification accrue, une saveur lactique accrue, ou une combinaison de celles-ci par rapport à une composition de substitut de produit laitier équivalente exempte de modificateur sensoriel. Par exemple, le substitut de produit laitier peut être un fromage sans lait, un yogourt sans lait ou une crème glacée sans laitier.