WATER-SOLUBLE PLANT PROTEIN, METHOD FOR PRODUCING SAME, AND USE THEREOF

The invention relates to a low-molecular water-soluble plant protein which has a molecular weight of 5 kDa and is made of protein-containing plant parts, comprising: a) a protein content of 60 - 95 wt.%; b) a moisture content of 4 - 8 wt.%; c) a foam volume of 1700-3100 ml; d) a foam stability of 80 - 100%; and e) a product solubility in water of 100% (pH 7 - pH 9) - and also a method for producing same, having the steps of a) producing a plant part pulp made of plant parts and water; mechanically separating the plant pulp into starch and fibers and an aqueous solution (juice); b) thermally coagulating the juice at a temperature of 64 - 70°C and then mechanically separating the coagulated protein with a molecular weight of >75 kDa; c) carrying out a phytate reduction process in order to obtain a phytate-reduced water-soluble low-molecular protein fraction; d) separating phytates; e) optionally carrying out a nanofiltration process; and f) carrying out an ultrafiltration process on the filtrate of the phytate reduction or the nanofiltration retentate using an ultrafiltration membrane with a cut-off of 5 - 50 kDa, thereby producing an ultrafiltration retentate; carrying out a diafiltration process on the ultrafiltration retentate using water, optionally pasteurizing the ultrafiltration retentate and optionally drying same. L'invention concerne une protéine végétale hydrosoluble de faible poids moléculaire qui a un poids moléculaire < 75 kDa et > 5 kDa et est constituée de parties de plante contenant des protéines, comprenant : a) une teneur en protéines de 60 à 95 % en poids; b) une teneur en humidité de 4 à 8 % en poids; c) un volume de mousse de 1700 à 3100 ml; d) une stabilité de mousse de 80 à 100 %; et e) une solubilité de produit dans l'eau de 100 % (pH 7-pH 9). L'invention concerne également un procédé de production pour la produire, comprenant les étapes consistant à a) produire une pulpe de partie de plante constituée de parties de plante et d'eau; séparer mécaniquement la pulpe de plante en amidon et fibres et en une solution aqueuse (jus); b) coaguler thermiquement le jus à une température de 64 à 70 °C, puis séparer mécaniquement la protéine coagulée avec un poids moléculaire de > 75 kDa; c) mettre en ?uvre un procédé de réduction de phytate afin d'obtenir une fraction de protéine de faible poids moléculaire hydrosoluble à teneur réduite en phytate; d) séparer les phytates; e) éventuellement mettre en ?uvre un procédé de nanofiltrati