PLANT BASED FOAMING CREAMER

The invention relates to a method of making a plant based creamer, said method comprising dissolving a plant protein in water to form a plant protein mixture; dispersing triglyceride in the plant protein mixture; homogenizing the plant protein mixture to form an emulsion; applying a thermal treatmen...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	BORTOLIN, MARINA, WOOSTER, TIMOTHY JAMES
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	COFFEE DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL TEA THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR SUBSTITUTES THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The invention relates to a method of making a plant based creamer, said method comprising dissolving a plant protein in water to form a plant protein mixture; dispersing triglyceride in the plant protein mixture; homogenizing the plant protein mixture to form an emulsion; applying a thermal treatment to the emulsion; homogenizing the thermal treated emulsion to form a plant based liquid; and spray drying the plant based liquid to form a powder, wherein an emulsifier is added to either the plant protein mixture or to the triglyceride prior to the dispersing of the triglyceride in the plant protein mixture. L'invention concerne un procédé de production d'un succédané de crème à base de plantes, ledit procédé comprenant la dissolution d'une protéine végétale dans de l'eau pour former un mélange à base de protéine végétale ; la dispersion de triglycéride dans le mélange à base de protéine végétale ; l?homogénéisation du mélange à base de protéine végétale pour former une émulsion ; l'application d'un traitement thermique à l'émulsion ; l?homogénéisation de l'émulsion traitée thermiquement pour former un liquide à base de plantes ; et le séchage par pulvérisation du liquide à base de plantes pour former une poudre, un émulsifiant étant ajouté soit au mélange à base de protéine végétale, soit au triglycéride avant la dispersion du triglycéride dans le mélange à base de protéine végétale.