SEAWEED EXTRACT

a savoury flavour concentrate from seaweed containing Fucus serratus provides for umami and meaty notes when added to savoury food product. The concentrate can be used for the preparation of flavour products or can be added as such. Also described is a process for the preparation of the concentrate...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	RUBESA, TINO, ZANTINGE, ANNE, CHAN, KOK-KIN, MATTHEE, JOHANNES MARIA BAPTIST, VERMANDEL, EVERT
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	a savoury flavour concentrate from seaweed containing Fucus serratus provides for umami and meaty notes when added to savoury food product. The concentrate can be used for the preparation of flavour products or can be added as such. Also described is a process for the preparation of the concentrate from seaweed by boiling seaweed, removing it from the boiling water, and further concentrating the remaining liquid. Un concentré de goût savoureux provenant d'algues contenant du Fucus serratus permet d'obtenir des notes d'umami et de viande lorsqu'il est ajouté à un produit alimentaire aromatique. Le concentré peut être utilisé pour la préparation de produits aromatiques ou peut être ajouté tel quel. L'invention concerne également un procédé pour la préparation du concentré à partir d'algues consistant à porter à ébullition des algues, à les retirer de l'eau bouillante et à concentrer d'avantage le liquide restant.