METHOD FOR OBTAINING A LIQUID FOOD PRODUCT AND LIQUID FOOD PRODUCT OBTAINED THEREOF

A process for preparing a liquid food product comprising obtaining an oat flour by milling peeled oat grain; mixing the oat flour with water to obtain mixture B; adding at least one glycosidase and heating to a maximum of 80 ºC, obtaining mixture C comprising a liquid portion containing particles in...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	NEBRA SOLER, MONTSE, BERNAT PEREZ, NEUS, ERRA SERRABASA, JOSEP M, ABAD SANCHEZ, SERGI, CASARAMONA CODINACH, JORDI, CASTINEIRA BUSQUETS, LAURA, GUTIERREZ MONTERO, ALBA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A process for preparing a liquid food product comprising obtaining an oat flour by milling peeled oat grain; mixing the oat flour with water to obtain mixture B; adding at least one glycosidase and heating to a maximum of 80 ºC, obtaining mixture C comprising a liquid portion containing particles in suspension and a precipitating portion; lowering the temperature of mixture C to a maximum of 30 ºC and adding a combination of at least a protease, a deamidase and a transglutaminase to obtain mixture D; incubating mixture D; and separation of the liquid portion and the precipitating portion of mixture D; or separation of the liquid portion and the precipitating portion of mixture C; lowering the temperature of the liquid portion to a maximum of 2 ºC and adding at least a protease, a deamidase and a transglutaminase to obtain liquid portion D; and incubating liquid portion D. L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire liquide comprenant l'obtention d'une farine d'avoine par broyage de grains d'avoine pelés ; le mélange de la farine d'avoine avec de l'eau pour obtenir un mélange B ; l'ajout d'au moins une glycosidase et le chauffage à un maximum de 80 °C, l'obtention d'un mélange C comprenant une partie liquide contenant des particules en suspension et une partie de précipitation ; l?abaissement de la température du mélange C à un maximum de 30 °C et l?ajout d?une combinaison d'au moins une protéase, une désamidase et une transglutaminase pour obtenir un mélange D ; l?incubation du mélange D ; et la séparation de la partie liquide et de la partie de précipitation du mélange D ; ou la séparation de la partie liquide et de la partie de précipitation du mélange C ; l?abaissement de la température de la partie liquide à un maximum de 2 °C et l?ajouter d?au moins une protéase, une désamidase et une transglutaminase pour obtenir une partie liquide D ; et l?incubation de la partie liquide D.