LACTIC ACID BACTERIA HAVING IMPROVED SUGAR METABOLISM

The invention relates to a method for generating a Streptococcus thermophilus strain exhibiting a "high galactose utilization" profile, which is characterized by a high percentage of consumed galactose at the maximum speed of lactose consumption and optionally a high percentage of consumed galactose at the end of lactose consumption (both as determined by assay I), comprising modifying the sequence of the gal-lac gene cluster. The invention also relates to a Streptococcus thermophilus strain obtained or obtainable by this method, to a Streptococcus thermophilus strain characterized both by the sequence of its gal-lac gene cluster and its "high galactose utilization" profile, to a culture and kit-of part comprising such strains, as well as to the use of such strains in food applications. L'invention concerne un procédé de génération d'une souche de Streptococcus thermophilus présentant un profil d'"utilisation élevée du galactose", qui est caractérisé par un pourcentage élevé de galactose consommé à la vitesse maximale de consommation du lactose et éventuellement un pourcentage élevé de galactose consommé à la fin de la consommation du lactose (les deux étant déterminés par l'essai I), comprenant la modification de la séquence du groupe de gènes gal-lac. L'invention concerne également une souche de Streptococcus thermophilus obtenue ou pouvant être obtenue par ce procédé, une souche de Streptococcus thermophilus caractérisée à la fois par la séquence de son groupe de gènes gal-lac et par son profil d'"utilisation élevée du galactose", une culture et un ensemble de pièces comprenant de telles souches, ainsi que l'utilisation de telles souches dans des applications alimentaires.