ANIMAL FAT MIMIC FROM PLANT SOURCE

A particulate solid fat composition comprising coconut oil is prepared by a method comprising heating a fat composition comprising coconut oil, cooling the melted fat composition with stirring to provide a substantially uniform solid fat composition, and chopping the solid fat by a food cutting device under chilling conditions at a temperature low enough to form a a substantially uniform particulate solid fat composition wherein at least 90% of the particles have a particle size of from 1.5 mm to 26 mm. The substantially uniform particulate solid fat composition is substantially compositionally uniform, or is substantially visually uniform, and/or is substantially uniform in color. This particulate solid fat composition is mixed with a hydrated plant protein composition under chilling conditions at a temperature low enough to maintain the particulate nature of the solid fat composition to form an animal meat mimic. Une composition de matière grasse solide particulaire comprenant de l'huile de noix de coco est préparée selon un procédé comprenant le chauffage d'une composition de matière grasse comprenant de l'huile de noix de coco, le refroidissement de la composition de matière grasse fondue avec une agitation pour obtenir une composition de matière grasse solide sensiblement uniforme, et le hachage de la matière grasse solide par un dispositif de découpe d'aliments dans des conditions de refroidissement à une température suffisamment basse pour former une composition de matière grasse solide particulaire sensiblement uniforme, au moins 90 % des particules ayant une taille de particule de 1,5 mm à 26 mm. La composition de matière grasse solide particulaire sensiblement uniforme est sensiblement uniforme en composition, ou est sensiblement uniforme visuellement, et/ou est sensiblement uniforme en couleur. Cette composition de matière grasse solide particulaire est mélangée avec une composition de protéine végétale hydratée dans des conditions de refroidissement à une température suffisamment basse pour maintenir la nature particulaire de la composition de matière grasse solide pour former une substance mimétique de viande animale.