METHOD FOR PRODUCING A MULTILAYERED COATED FOOD PRODUCT

The present invention provides a method of producing a multilayered coated edible snack product comprising the steps of: a) providing an edible raw core with an outer surface; b) applying at least a first compound coating layer over the outer surface of the raw core; c) cooking the raw core covered with the at least a first compound coating layer in order to form a first cooked layer, said first cooked layer having a first thickness; d) applying at least a second compound coating layer over the first cooked layer; e) cooking the at least a second compound coating layer in order to form a second cooked layer. The product obtained with this method is crisp but soft on the palate and presents an expansion of the at least a second compund coating layer greater than 35%. La présente invention concerne un procédé de production d'un produit de grignotage comestible enrobé multicouche comprenant les étapes consistant à : a) fournir une partie centrale crue comestible ayant une surface externe ; b) appliquer au moins une première couche d'enrobage de composé sur la surface externe de la partie centrale crue ; c) cuire la partie centrale crue recouverte de ladite ou desdites premières couches d'enrobage de composé afin de former une première couche cuite, ladite première couche cuite ayant une première épaisseur ; d) appliquer au moins une seconde couche d'enrobage de composé sur la première couche cuite ; e) cuire ladite ou lesdites secondes couches d'enrobage de composé afin de former une seconde couche cuite. Le produit obtenu avec ce procédé est croquant mais mou en bouche et présente une expansion de ladite ou desdites secondes couches d'enrobage de composé couche supérieure à 35 %.