A PROCESS TO PREPARE A LIQUID COFFEE CONCENTRATE WITH REDUCED ACRYLAMIDE CONTENT BY TREATMENT WITH A SELECTIVELY PERMEABLE MEMBRANE

A process for producing a liquid coffee concentrate that has a reduced acrylamide content. The process involves contacting a low aromatic aqueous coffee extract with a selectively-permeable membrane to reduce the acrylamide content of the extract, prior to combining the treated extract with a high aromatic aqueous coffee extract. In particular, the process comprises the steps of: a) providing a low aromatic aqueous coffee extract having a first acrylamide content; b) providing a high aromatic aqueous coffee extract; c) contacting the low aromatic aqueous coffee extract with a selectively- permeable membrane to provide a low aromatic aqueous coffee extract having a second acrylamide content; and d) combining the low aromatic aqueous coffee extract having a second acrylamide content and the high aromatic aqueous coffee extract to provide a liquid coffee concentrate, wherein the second acrylamide content is lower than the first acrylamide content. L'invention concerne un procédé de production d'un concentré de café liquide qui a une teneur réduite en acrylamide. Le procédé consiste à mettre en contact un extrait de café aqueux faiblement aromatique avec une membrane sélectivement perméable pour réduire la teneur en acrylamide de l'extrait, avant de combiner l'extrait traité avec un extrait de café aqueux hautement aromatique. En particulier, le procédé comprend les étapes consistant à : a) fournir un extrait de café aqueux faiblement aromatique ayant une première teneur en acrylamide ; b) fournir un extrait de café aqueux hautement aromatique ; c) mettre en contact l'extrait de café aqueux faiblement aromatique avec une membrane sélectivement perméable pour fournir un extrait de café aqueux faiblement aromatique ayant une seconde teneur en acrylamide ; et d) combiner l'extrait de café aqueux faiblement aromatique ayant une seconde teneur en acrylamide et l'extrait de café aqueux hautement aromatique pour fournir un concentré de café liquide, la seconde teneur en acrylamide étant inférieure à la première teneur en acrylamide.