METHOD FOR MANUFACTURING PREGELATINIZED CEREAL FLOUR

This method for manufacturing a pregelatinized cereal flour has: a pregelatinization step for heating a slurry containing 100 mass parts of a grain flour and 500 mass parts or more of water so that the article temperature of the slurry is 90°C or higher, and pregelatinizing starch contained in the g...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	KOGO, YUKAKO, TAKAMATSU, KENICHIRO, SHIGEMATSU, TORU, NAGAI, TAKAO, YAGISHITA, TAKAHIRO
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING CHEMISTRY COMPOSITIONS BASED THEREON DERIVATIVES THEREOF EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS POLYSACCHARIDES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	This method for manufacturing a pregelatinized cereal flour has: a pregelatinization step for heating a slurry containing 100 mass parts of a grain flour and 500 mass parts or more of water so that the article temperature of the slurry is 90°C or higher, and pregelatinizing starch contained in the grain flour; and a step for drying the slurry that has been subjected to the pregelatinization step, and obtaining solid matter. In the pregelatinization step, the slurry is stirred while being heated. In the pregelatinization step, the slurry is preferably heated so that the article temperature thereof is 100°C or higher. The present invention provides a pregelatinized cereal flour with which it is possible to improve the flavor and texture of food and impart aging resistance to food. Ce procédé de fabrication d'une farine de céréale prégélatinisée comprend : une étape de prégélatinisation pour chauffer une suspension contenant 100 parties en masse d'une farine de céréales et 500 parties en masse ou plus d'eau de sorte que la température d'article de la suspension soit de 90 °C ou plus, et prégélatiniser l'amidon contenu dans la farine de céréales ; et une étape pour sécher la suspension qui a été soumise à l'étape de prégélatinisation, et obtenir une matière solide. Dans l'étape de prégélatinisation, la suspension est remuée tout en étant chauffée. Dans l'étape de prégélatinisation, la suspension est de préférence chauffée de telle sorte que sa température d'article soit de 100 °C ou plus. La présente invention concerne une farine de céréale prégélatinisée avec laquelle il est possible d'améliorer l'arôme et la texture d'aliments et de conférer une résistance au vieillissement aux aliments.