METHOD AND SYSTEM FOR DIRECTLY HEATING A PROTEIN-ENRICHED MILK PRODUCT BY INTRODUCING STEAM INTO SAID MILK PRODUCT

The invention relates to a method and a system 1000 for directly heating DE a pro-tein-enriched milk product P by introducing steam D into said milk product P, the direct heating DE taking the form of an infusion IFV or injection method IJV. The object of the present invention is to provide a method of the generic type and a system for carrying out the method which have the effect of significantly extending service time in the method process or in the system, and in doing so ensuring a content of non-denatured whey proteins in the treated protein-enriched milk product greater than that obtained in the prior art. With regard to the method, the object is solved in that = the milk product (P) which is preheated and kept at temperature is indirectly cooled (K) prior to direct heating (DE) by means of a recuperative cooling step from the preheating temperature (TVE) to a cool-down temperature (TK) with a temperature difference (ATK) in a range from 5 K(elvin) to 10 K (ATK (5 to 10) K), = the direct heating (DE) from the cool-down temperature (TK) to the high pas-teurization temperature (THE) is controlled by means of direct heating setting parameters which are known per se, and = in accordance with feature (d), the milk product (P) is cooled by flash cooling (K) from the high pasteurization temperature (THE) to a necessarily required exit temperature (TA). L'invention concerne un procédé et un dispositif (1000) de chauffage direct (DE) d'un produit laitier enrichi en protéines (P) au moyen de l'introduction de la vapeur d'eau (D) dans ce produit laitier (P), le chauffage direct (DE) étant conçu sous la forme d'un procédé d'infusion ou d'injection IFV ou UV. L'invention vise à créer un procédé du type générique et un dispositif pour la mise en uvre du procédé, qui permettent de prolonger sensiblement la durée d'utilisation du procédé ou du dispositif tout en garantissant une teneur plus élevée en protéines de lactosérum non dénaturées dans le produit laitier traité enrichi en protéines par rapport à l'état de la technique. À cet effet, selon l'invention, le produit laitier préchauffé et maintenu chaud (P) subit un refroidissement indirect (K) par une étape de refroidissement par récupération de la température de préchauffage (TVE) à une température de refroidissement (TK) avec une différence de température (???) dans une gamme de 5 K(elvin) à 15 K (??? < (5 à15) K) avant le chauffage direct (DE), - le chauffage direct (DE) de la température de refroidissement (T