NON-DAIRY CHEESE REPLICA COMPRISING A COACERVATE

There is provided a method for imparting dairy-like flavor or aroma to a cultured non-dairy product, comprising: adding a microbe to a non-dairy milk to generate a culture, and incubating the culture for a period of time under conditions that result in, after incubating, at least one volatile compou...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	HOLZ-SCHIETINGER, CELESTE, PREVOT, JEAN, VARADAN, RANJANI, CASINO, MONTE, KLAPHOLZ, SUE, BROWN, PATRICK O'REILLY, EISEN, MICHAEL, COHN, ELYSIA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS OR TEST PAPERS THEREFOR CONDITION-RESPONSIVE CONTROL IN MICROBIOLOGICAL ORENZYMOLOGICAL PROCESSES DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MEASURING OR TESTING PROCESSES INVOLVING ENZYMES, NUCLEICACIDS OR MICROORGANISMS METALLURGY MICROBIOLOGY MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROCESSES OF PREPARING SUCH COMPOSITIONS PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	There is provided a method for imparting dairy-like flavor or aroma to a cultured non-dairy product, comprising: adding a microbe to a non-dairy milk to generate a culture, and incubating the culture for a period of time under conditions that result in, after incubating, at least one volatile compound associated with a dairy-like flavor or aroma being present in an increased amount compared to the amount present before the incubating step, and/or at least one volatile compound not associated with a dairy-like flavor or aroma being present in a decreased amount compared to the amount present before the incubating step. Il est décrit une méthode servant à donner une saveur ou un arôme semblable à ceux dun produit laitier à un produit de culture autre quun produit laitier comprenant les étapes suivantes : ajouter un microbe à un lait à base de produit autre quun produit laitier en vue de produire une culture, incuber la culture pendant une période sous des conditions qui donnent lieu, par suite de cette incubation, à une augmentation de la concentration dau moins un composé volatil associé à une saveur ou à un arôme semblable à ceux dun produit laitier présent avant létape dincubation et/ou qui donnent lieu à une réduction de la concentration dau moins un composé volatile nétant pas associé à une saveur ou à un arôme semblable à ceux dun produit laitier par rapport au montant présent avant létape dincubation.