COMPOSITION AND METHOD FOR GERMINATIVE COMPOUNDS IN PROBIOTIC FOOD AND BEVERAGE PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION

A composition and method for activating probiotic spores in food and beverage products, such as steeped teas, coffee, soups, and sauces. A nutrient-germinant composition comprises one or more L-amino acids, optionally one or more buffers to maintain the pH of the composition when added to water in a range of around 6-8, optionally D-glucose, D-fructose, or both D-glucose and D-fructose, and optionally, an osmoprotectant. The nutrient-germinant composition, one or more species of Bacillus spores, and a food or beverage product may be pre-mixed in any combination. Water is added to the mixture and heated to a temperature range of 42 to 100°C to germinate the probiotic spores prior to being consumed. La présente invention concerne une composition et un procédé d'activation de spores probiotiques dans des produits alimentaires et des boissons, tels que du thé infusé, du café, des soupes et des sauces. Une composition d'agent de germination nutritive comprend un ou plusieurs acides L-aminés, éventuellement un ou plusieurs tampons pour maintenir le pH de la composition, lorsqu'elle est ajoutée à de l'eau, dans une plage d'environ 6 à 8, éventuellement du D-glucose, du D-fructose, ou à la fois du D-glucose et du D-fructose, et éventuellement un osmoprotecteur. La composition d'agent de germination nutritive, une ou plusieurs espèces de spores de Bacillus et un produit alimentaire ou une boisson peuvent être pré-mélangés dans n'importe quelle combinaison. De l'eau est ajoutée au mélange et chauffée dans une plage de température de 42 à 100 °C pour faire germer les spores probiotiques avant d'être consommées.