PROCESS FOR PRODUCING A MESOPHILIC FERMENTED MILK PRODUCT

The present invention relates to a process for producing a fermented milk product comprising the steps of: 1) adding a starter culture of lactic acid bacteria comprising at least one lactose-deficient Streptococcus thermophilus strain, which is capable of metabolizing a non-lactose carbohydrate, and at least one lactose-deficient Lactococcus lactis strain, which is capable of metabolizing the non-lactose carbohydrate, to a milk base, and 2) fermenting the milk for a period of time until a target pH is reached to obtain a fermented milk product. La présente invention concerne un procédé de production d'un produit laitier fermenté comprenant les étapes suivantes : 1) l'ajout d'une culture de départ de bactéries lactiques comprenant au moins une souche Streptococcus thermophilus pauvre en lactose, qui est capable de métaboliser un glucose sans lactose, et au moins une souche de Lactococcus lactis pauvre en lactose, qui est capable de métaboliser le glucide sans lactose, à une base de lait, et 2) la fermentation du lait pendant une certaine durée jusqu'à ce qu'un pH cible soit atteint pour obtenir un produit laitier fermenté.