METHOD FOR PREPARING A COLOUR-STABLE PREPARATION OF A MAGNESIUM CHLOROPHYLLIN ALKALI METAL SALT OR ALKALI EARTH METAL SALT FROM NATURAL SOURCES OF CHLOROPHYLL

The present invention provides a method for preparing a colour-stable preparation of a magnesium chlorophyllin alkali metal salt or alkali earth metal salt from natural sources of chlorophyll. The invention further provides a colour-stable and substantially pure pigment composition comprising a vibrant green magnesium chlorophyllin in the form of an alkali metal or alkali earth metal salt, e.g. those prepared by the methods of the invention, and the use of the salts and compositions of the invention as colouring agents, in particular as food colouring agents, and as medicaments and disinfectants. La présente invention concerne un procédé permettant de préparer une préparation stable en couleur d'un sel de métal alcalin de chlorophylline de magnésium ou d'un sel de métal alcalino-terreux à partir de sources naturelles de chlorophylle. L'invention concerne en outre une composition de pigment stable en couleur et sensiblement pure comprenant une chlorophylline de magnésium vert vif sous la forme d'un sel de métal alcalin ou de métal alcalino-terreux, par exemple ceux préparés par les procédés de l'invention, et l'utilisation des sels et des compositions de l'invention en tant qu'agents colorants, en particulier en tant qu'agents de coloration alimentaire, et en tant que médicaments et désinfectants.