ATMOSPHERICALLY FRIED CRISPS, EQUIPMENT AND METHOD FOR MAKING SAME

Raw fruits or vegetables are pre-treated prior to atmospheric frying. Pre-treatment includes application of a pulsed electric field to the raw products followed by slicing and immediate blanching in a water solution of above 145°F in a turbulent environment. The pulsed electric field utilizes vertic...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	BHASKAR, AJAY RAJESHWAR, SULLIVAN, LESLIE SCOTT, RUEGG, RICHARD JAMES
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Raw fruits or vegetables are pre-treated prior to atmospheric frying. Pre-treatment includes application of a pulsed electric field to the raw products followed by slicing and immediate blanching in a water solution of above 145°F in a turbulent environment. The pulsed electric field utilizes vertically oriented electrodes to treat the products. The treated food products can then be atmospherically fried at a low oil temperature to a shelf stable moisture content to produce fried crisps having an appealing light color and crunchy texture despite a high amount of reducing sugars, sucrose, starch, and/or solids present in the raw material. Selon l'invention, des fruits ou des légumes crus sont pré-traités avant une friture en conditions atmosphériques. Le pré-traitement comprend l'application d'un champ électrique pulsé aux produits bruts suivie d'un tranchage et d'un blanchiment immédiat dans une solution aqueuse à une température supérieure à 145 °F dans un environnement turbulent. Le champ électrique pulsé utilise des électrodes orientées verticalement pour traiter les produits. Les produits alimentaires traités peuvent ensuite être frits en conditions atmosphériques à une température d'huile basse jusqu'à obtenir une teneur en humidité de longue conservation pour produire des chips frites présentant une couleur claire et une texture croustillante attirantes malgré une quantité élevée de sucres réducteurs, de saccharose, d'amidon et/ou de solides présents dans la matière première.