METHOD FOR FORMING A LAMINATED PASTRY

The present invention relates generally to the field of pastry. One aspect of the invention provides a method for forming a laminated pastry wherein a lipid foam is laminated between layers of dough. The invention also provides a laminated pastry having a reduced level of saturated fatty acids. La p...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	DEYBER, HELENE, GUNES, ZEYNEL DENIZ, DESTRIBATS, MATHIEU JULIEN, CHUNG, WOOKYUNG, GEHIN-DELVAL, CECILE, CHISHOLM, HELEN, PELLOUX, CINDY
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS HUMAN NECESSITIES PRESERVATION THEREOF TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The present invention relates generally to the field of pastry. One aspect of the invention provides a method for forming a laminated pastry wherein a lipid foam is laminated between layers of dough. The invention also provides a laminated pastry having a reduced level of saturated fatty acids. La présente invention concerne de manière générale le domaine de la pâtisserie. Un aspect de l'invention concerne un procédé de formation d'une pâtisserie à base de pâte feuilletée dans laquelle une mousse lipidique est déposée entre des couches de pâte. L'invention concerne également une pâtisserie à base de pâte feuilletée ayant une teneur réduite en acides gras saturés.