DOUGH-BASED FOOD PRODUCT AND METHOD OF PREPARING

A dough- or batter-based food product is prepared by mixing dough or batter ingredients to establish a dough or batter composition, the dough ingredients including at least flour, water and salt. The salt particles have dissolution rate of at least 120 seconds. Batter or dough provided herein, and cooked foods made from the batter or dough, include pockets of salt at a higher concentration than the dough, batter, or cooked food overall. Batter- or dough-based food products provided have a saltiness perception level substantially the same as compared to batter- or dough-based food products that include table salt in an amount at least 40% greater than the provided batter- or dough-based food product. L'invention concerne un produit alimentaire à base de pâte épaisse ou fluide, préparé en mélangeant des ingrédients de pâte épaisse ou fluide afin de former une composition de pâte épaisse ou fluide, les ingrédients de pâte comprenant au moins de la farine, de l'eau et du sel. Les particules de sel présentent une vitesse de dissolution d'au moins 120 secondes. La pâte épaisse ou fluide selon l'invention, et les produits alimentaires cuits fabriqués à partir de la pâte épaisse ou fluide, comprennent des poches de sel à une concentration supérieure à celle de la pâte épaisse, de la pâte fluide ou des produits alimentaires cuits en général. Des produits alimentaires à base de pâte épaisse ou fluide selon l'invention présentent un niveau de perception de salinité essentiellement égal à celui de produits alimentaires à base de pâte épaisse ou fluide comprenant du sel de table dans une quantité supérieure d'au moins 40 % à celle des produits alimentaires à base de pâte épaisse ou fluide selon l'invention.