BAKING LIPASES

Lipase enzymes and methods of using the lipases in a baking for improving the volume, stability, tolerance of a baked product and/or reducing and reducing or eliminating the use of DATEM. La présente invention concerne des enzymes lipases et des procédés d'utilisation des lipases pour la cuisso...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	HUSTON DAVENPORT, ADRIENNE, SEITTER, MICHAEL FRIEDRICH HERMANN, FUNKE, ANDREAS, POP, CRISTINA, KUTSCHER, JOCHEN, LISZKA, MICHAEL, TAN, XUQIU, HAEFNER, STEFAN
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS HUMAN NECESSITIES PRESERVATION THEREOF TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Lipase enzymes and methods of using the lipases in a baking for improving the volume, stability, tolerance of a baked product and/or reducing and reducing or eliminating the use of DATEM. La présente invention concerne des enzymes lipases et des procédés d'utilisation des lipases pour la cuisson au four, afin d'améliorer le volume, la stabilité et la tolérance d'un produit cuit au four et/ou de réduire et de réduire ou d'éliminer l'utilisation de DATEM, ou ester diacétyl-tartrique des monoglycérides.