SHELF-STABLE ACIDIFIED AERATED FOOD EMULSION

Packaged aerated acidified food compositions (e.g., aerated dips, sauces, etc.) having a low density (e.g., 0.4 to 0.8 g/cm3) due to incorporation of gas bubbles (e.g., nitrogen or air) within an aerated matrix. ln addition to the aerated matrix the composition further includes a relatively high fraction of oil (e.g., as an oil/water emulsion). The compositions are shelf- stable, so as to exhibit microbial stability and stability with respect to the aerated low density "whipped" texture, without requiring refrigeration. The composition includes the aerating gas (e.g., nitrogen or air), a protein (e.g., soy or dairy), a stabilizer (e.g., a hydrocolloid, a cyclodextrin, a monoglyceride, and/or a diglyceride), oil, water, an emulsifier, and a food grade acid, Flavors, spices, and other components may be included. Il est décrit des compositions de nourriture acidifiées aérées emballées (p. ex. les trempettes et les sauces aérées) ayant une faible densité (p. ex. entre 0,4 g/cm3 et 0,8 g/cm3) en raison de lincorporation des bulles de gaz (comme le nitrogène ou lair) dans une matrice aérée. En plus de la matrice aérée, la composition comprend une proportion relativement élevée dhuile (p. ex. une émulsion dhuile dans leau). Les compositions sont de longue conservation, de sorte quelles démontrent une grande stabilité microbienne en ce qui concerne la texture « fouettée » à faible densité et aérée, et ce, sans quil soit nécessaire de les réfrigérer. La composition comprend le gaz daération (comme le nitrogène ou lair), une source de protéines (comme les protéines de soya ou de lait), un agent stabilisant (comme un hydrocolloïde, une cyclodextrine, un monoglycéride et/ou un diglycéride), de lhuile, de leau et un émulsifiant. Un acide alimentaire, des saveurs, des épices et dautres composantes peuvent également être ajoutés.