SYSTEM AND METHOD FOR SENSING OIL QUALITY

A system (10) for measuring the state of degradation of cooking oil in a deep fryer is provided. The system includes a loop of piping (20) fluidly connected to a fryer (100) for selectively allowing flow of oil from the fryer and into the loop and for returning to the fryer. A pump urges the flow of cooking oil through the loop of piping and selectively to urge oil to return to the at least one fryer pot. The loop further comprises a return portion that extends from a discharge of the pump (220) toward a suction of the pump. A sensor (60) is disposed in the return portion of the loop and adapted to measure an electrical property that is indicative of total polar materials of said cooking oil. A vent line (500) is provided in the return portion of the loop. La présente invention concerne un système (10) destiné à mesurer l'état de dégradation d'une huile de cuisson dans une friteuse. Le système comprend une boucle de tuyauterie (20) en connexion fluidique avec une friteuse (100) pour permettre sélectivement l'écoulement d'huile depuis la friteuse et dans la boucle, et son retour dans la friteuse. Une pompe entraîne l'écoulement d'huile de cuisson à travers la boucle de tuyauterie et, sélectivement, pour obliger l'huile à retourner vers la marmite de friteuse. La boucle comprend en outre une partie retour qui s'étend depuis une évacuation de la pompe (220) vers une aspiration de la pompe. Un capteur (60) est placé dans la partie retour de la boucle et permet de mesurer une propriété électrique indiquant la présence des substances polaires totales dans ladite huile de cuisson. Une conduite de ventilation (500) est placée dans la partie retour de la boucle.