CONCENTRATE FOR MILKY BEVERAGES, BEVERAGE CAPSULE AND METHOD OF MAKING BEVERAGE WITH CAPSULE

The present invention provides a method of producing a liquid dairy concentrate, the method comprising: mixing cream and micro-filtered milk to form a liquid dairy ingredient, wherein the liquid dairy ingredient has a fat content of at least 30wt% and a fat to protein ratio of from 5:1 to 15:1 by weight; concentrating the liquid dairy ingredient by ultrafiltration and, optionally, diafiltration to obtain a concentrated liquid dairy ingredient as a retentate; adding sucrose and/or trisodium citrate to form a modified retentate; adding one or more further ingredients to the modified retentate to form a liquid dairy concentrate; cooling the liquid dairy concentrate to at most 8°C; filling the cooled liquid dairy concentrate into a beverage container; and sealing and retorting the liquid dairy concentrate in the beverage container. La présente invention concerne un procédé de production d'un concentré laitier liquide, le procédé consistant : à mélanger la crème et le lait micro-filtré pour former un ingrédient laitier liquide, l'ingrédient laitier liquide ayant une teneur en matière grasse d'au moins 30 % en poids et un rapport matière grasse/protéine entre 5:1 et 15:1 en poids ; à concentrer l'ingrédient laitier liquide par ultrafiltration et, éventuellement, diafiltration pour obtenir un ingrédient laitier liquide concentré comme rétentat ; à ajouter du saccharose et/ou du citrate trisodique pour former un rétentat modifié ; à ajouter un ou plusieurs autres ingrédients au rétentat modifié pour former un concentré laitier liquide ; à refroidir le concentré laitier liquide à 8 °C ou moins ; à remplir le concentré laitier liquide refroidi dans un récipient de boisson ; et à sceller et stériliser par autoclave le concentré laitier liquide dans le récipient de boisson.