HOME-STYLE MEAT PRODUCT AND METHOD OF PRODUCING SAME

Methods and apparatus are disclosed for producing irregular pieces of meat from meat products. Further, a method of mass-producing a home-style meat product with an irregular appearance includes combining whole muscle meat with a mixture having a low-phosphate solution and/or a low-salt solution and cooking the combination to produce whole muscle meat logs. Once the whole muscle meat has been cooked, the meat may be pulled, shredded, or sliced on a variety of pulling, shredding, and slicing equipment to create a home-style meat product with an irregular appearance. L'invention se rapporte à un appareil et aux méthodes pour produire des pièces irrégulières de viande destinées aux produits de viande. De plus, une méthode pour la production de masse d'un produit de viande de style maison à l'apparence irrégulière comprend le mélange d'un produit de viande tout muscle avec une mixture composée d'une solution faible en phosphate ou solution faible en sel et la cuisson de ce mélange pour produire une buche de viande tout muscle. Une fois le produit de viande tout muscle cuit, le produit peut être effiloché, haché ou coupé sur divers équipements d'effilochage, de hachage ou de coupe pour créer des produits de viande de style maison à l'apparence irrégulière.