FLAVOR ENCAPSULATION USING ELECTROSTATIC ATOMIZATION

Disclosed is an electrostatic spray drying process for encapsulating a core material, such as a volatile flavor oil, within a carrier or wall material. The process is achieved by atomizing a liquid emulsion comprising the core material and the wall material, applying an electrostatic charge at the site of atomization, and drying the atomized emulsion into an encapsulated, free-flowing powder. Applying an electrostatic charge at the site of atomization allows the spray drying to be accomplished at significantly reduced temperatures, in particular, inlet temperatures in the range of 25 ºC to 110 ºC, and outlet temperatures in the range of 25 ºC to 80 ºC. The low drying temperatures impart improvements in the resulting encapsulated powdered product, including better retention of volatile flavor components, a flavor profile comparable to that of the starting liquid formulation, and better hydration and dissolution in water-based applications. L'invention concerne un procédé de séchage par pulvérisation électrostatique permettant d'encapsuler un matériau de noyau, tel qu'une huile d'arôme volatil, à l'intérieur d'un transporteur ou d'un matériau de paroi. Le procédé est réalisé par atomisation d'une émulsion liquide comprenant le matériau de noyau et le matériau de paroi, par application d'une charge électrostatique au niveau du site d'atomisation, et par séchage de l'émulsion atomisée en une poudre encapsulée à écoulement facile. L'application d'une charge électrostatique au niveau du site d'atomisation permet au séchage par pulvérisation d'être accompli à des températures nettement réduites, en particulier, à des températures d'entrée comprises dans la plage allant de 25 °C à 110 °C, et à des températures de sortie comprises dans la plage allant de 25 °C à 80 °C. Les basses températures de séchage apportent des améliorations au produit en poudre encapsulé obtenu, y compris une meilleure rétention des composants d'arôme volatil, un profil d'arôme comparable à celui de la formulation liquide de départ, et une meilleure hydratation et dissolution dans des applications à base d'eau.