STABILISING FATTY ACID COMPOSITIONS

Assay method, comprising providing a plant capable of expressing a delta-12 desaturase, wherein said delta-12 desaturase has at least 50% total amino acid sequence identity to at least one of the sequences SEQ ID NO. 328 to 336, and/or at least 59% total amino acid sequence similarity to at least one of the sequences SEQ ID NO. 328 to 336,and wherein the plant is also capable of expressing at least one or more enzymes of unsaturated fatty acid metabolism, of which enzymes at least one is capable of using linoleic acid as a substrate, and of which enzymes at least one is supposedly connected to a plant metabolic property,growing the plant, and measuring said plant metabolic property for said plant. L'invention concerne un procédé de dosage, comprenant l'utilisation d'une plante apte à exprimer une delta-12 désaturase, ladite delta-12 désaturase ayant au moins 50 % d'identité de séquence d'acides aminés totale avec au moins l'une des séquences SEQ ID NO. 328 à 336, et/ou au moins 59 % de similarité de séquence d'acides aminés totale avec au moins l'une des séquences SEQ ID NO. 328 à 336, et la plante étant également apte à exprimer au moins une ou plusieurs enzymes du métabolisme des acides gras insaturés, dont au moins une des enzymes est apte à utiliser l'acide linoléique en tant que substrat, et dont au moins une des enzymes est supposée liée à une propriété métabolique végétale; la culture de la plante, et la mesure de ladite propriété métabolique végétale de ladite plante.