GH5 XYLANASE FOR DOUGH DRYNESS

The invention provides a method for preparing a dough-based product, comprising adding a GH5 xylanase and a xylanase selected from the group consisting of GH8, GH10 and GH11, to a dough. L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit à base de pâte, comprenant l'addition...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	ENGELSEN, MERETE MOELLER, KROGH, KRISTIAN BERTEL ROEMER M, BECKER, FIONA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA EDIBLE DOUGHS ENZYMOLOGY HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION THEREOF PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS VINEGAR WINE
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	The invention provides a method for preparing a dough-based product, comprising adding a GH5 xylanase and a xylanase selected from the group consisting of GH8, GH10 and GH11, to a dough. L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit à base de pâte, comprenant l'addition d'une xylanase GH5 et d'une xylanase choisie dans le groupe constitué de GH8, GH10 et GH11, à une pâte.