METHODS OF MAKING MODIFIED ALCOHOL CONTAINING PRODUCTS

Certain embodiments of the invention provide a method of preparing a modified distilled alcoholic spirit, comprising contacting a corresponding starting distilled alcoholic spirit with a base under conditions that cause at least one free carbonyl compound in the starting distilled alcoholic spirit t...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	KOKKINIDOU, SMARO, PETERSON, DEVIN GRANT
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	AGEING BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY CLARIFICATION ENZYMOLOGY METALLURGY MICROBIOLOGY MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PASTEURISATION PRESERVATION PURIFICATION SPIRITS STERILISATION VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Certain embodiments of the invention provide a method of preparing a modified distilled alcoholic spirit, comprising contacting a corresponding starting distilled alcoholic spirit with a base under conditions that cause at least one free carbonyl compound in the starting distilled alcoholic spirit to be reduced, to provide the modified distilled alcoholic spirit that has at an alcohol by volume (ABV) of at least 15%. Certain embodiments also provide a modified distilled alcoholic spirit prepared by the methods described herein. L'invention concerne, selon certains modes de réalisation, un procédé de préparation d'une eau-de-vie distillée modifiée, comprenant les étapes consistant à mettre en contact une eau-de-vie distillée initiale correspondante avec une base dans des conditions provoquant la réduction d'au moins un composé de carbonyle libre présent dans l'eau-de-vie distillée initiale, pour obtenir l'eau-de-vie distillée modifiée présentant un degré alcoolique en volume au moins égal à 15 %. Certains modes de réalisation concernent également une eau-de-vie distillée modifiée préparée par les procédés décrits ici.