COMPOSITION IN THE FORM OF AN OIL-IN-WATER EMULSION COMPRISING GROUND WHITE OR YELLOW MUSTARD SEED

The present invention relates to a composition in the form of an oil-in-water emulsion, preferably a mayonnaise-type emulsion, containing ground white or yellow mustard seed. This way the amount of oil in the emulsion can be reduced, while keeping the structure of full-fat mayo, without using large...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	REGISMOND, SUDARSHI TANUJA ANGELIQUE, RESZKA, ALEKSANDER ARIE
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The present invention relates to a composition in the form of an oil-in-water emulsion, preferably a mayonnaise-type emulsion, containing ground white or yellow mustard seed. This way the amount of oil in the emulsion can be reduced, while keeping the structure of full-fat mayo, without using large amounts of thickeners or water-structurants. Moreover the invention relates to the use of ground white or yellow mustard seed as an ingredient of the emulsion to reduce the concentration of oil in the emulsion. La présente invention concerne une composition se présentant sous la forme d'une émulsion huile dans eau, de préférence de type mayonnaise, contenant des graines de moutarde blanche ou jaune broyées. Ainsi, la quantité d'huile dans l'émulsion peut être réduite, tout en conservant la structure d'une mayonnaise non allégée en matières grasses, et ce, sans utiliser de grandes quantités d'épaississants ou d'agents structurants aqueux. De plus, l'invention concerne l'utilisation de graines de moutarde blanche ou jaune broyées en tant qu'ingrédients de l'émulsion pour réduire la concentration en huile de l'émulsion.