NEUTRALIZED VINEGAR CONCENTRATES AND LIQUID FOOD GRADE BLENDS CONTAINING SAID NEUTRALIZED VINEGAR CONCENTRATES

The present invention concerns the field of liquid, concentrated food preservation products, in particular concentrated vinegar products. The present inventors found a way to obtain an excellent concentrated vinegar product by simple evaporation, which concentrated vinegar product can be used as intermediate in the production of products that can be listed on food labels as "vinegar". An essential element of the present invention resides in the neutralization of the vinegar with an alkalizing agent comprising cationic potassium. The present inventors found that potassium neutralized vinegar behaves significantly more favorable than other neutralized vinegars under the conditions typically applied in the process of concentrating by evaporation. Hence, the invention in particular pertains to a process of producing a neutralized vinegar concentrate, to the neutralized vinegar concentrate thus obtained, to blends of the neutralized vinegar concentrate with other food grade ingredients, in particular other food grade organic acids, to the application of the neutralized vinegar concentrate and the blends of this invention in the preservation of food products and to the food products thus obtained. La présente invention concerne le domaine des produits de conservation d'aliments concentrés liquides, en particulier des produits du vinaigre concentré. Les auteurs de la présente invention ont découvert une manière pour obtenir un excellent produit de vinaigre concentré obtenu par simple évaporation, ledit produit de vinaigre concentré pouvant être utilisé en tant qu'intermédiaire dans la production de produits qui peuvent être présentés sur des étiquettes d'aliments sous l'appellation "vinaigre". Un aspect essentiel de la présente invention consiste en la neutralisation du vinaigre avec un agent alcalinisant comportant du potassium cationique. Les auteurs de la présente invention ont découvert que du vinaigre neutralisé par du potassium se comporte sensiblement de manière plus avantageuse que d'autres vinaigres neutralisés dans des conditions typiquement appliquées dans le procédé de concentration par évaporation. Par conséquent, en particulier, l'invention concerne à un procédé de production d'un concentré de vinaigre neutralisé, le concentré de vinaigre neutralisé ainsi obtenu, des mélanges du concentré de vinaigre neutralisé avec d'autres ingrédients de qualité alimentaire, en particulier d'autres acides organiques de qualité alimentaire, l'utilisation du concent