PROCESS FOR REDUCING ETHANOL LOSS WHILE DEVELOPING DESIRABLE ORGANOLEPTICS DURING WOODEN BARREL AGING OF ALCOHOLIC BEVERAGE

An alcoholic beverage is aged in a wooden barrel after the barrel is covered by a film having an oxygen transmission rate of at least 50 cc/m2/day and an ethanol transmission rate of less than 30 g/m2 /day. The beverage acquires one or more specific flavor components in an amount of 50%, 75%, or 100% relative to amounts of one or more of the same flavor components in a control alcoholic beverage aged in a wooden barrel without the film thereon. Covering the barrel with the film reduces the angels' share evaporative loss, while allowing the beverage to develop desirable flavor components during aging. In another embodiment, the process reduces angels' share evaporative loss while achieving organoleptics indistinguishable from a control. L'invention concerne une boisson alcoolisée vieillie en fût après recouvrement du fût par un film ayant un taux de transmission de l'oxygène d'au moins 50 cc/m2/jour et un taux de transmission de l'éthanol de moins de 30 g/m2/jour. La boisson acquiert un ou plusieurs composants d'arôme spécifiques en une quantité de 50 %, 75 %, ou 100 %, rapporté aux quantités d'un ou plusieurs des mêmes composants d'arôme dans une boisson alcoolisée témoin vieillie en fût sans le film sur lui. La couverture du fût par le film réduit la perte par évaporation de la "part des anges", ce qui permet à la boisson de développer les composants d'arômes désirables pendant le vieillissement. Dans un autre mode de réalisation, le procédé réduit la perte par évaporation de la part des anges tout en permettant l'obtention de composés organoleptiques qui ne peuvent être distingués de ceux d'un témoin.