CONTINUOUS LOW TEMPERATURE FOOD PASTEURIZATION SYSTEM AND METHOD

A continuous low temperature food pasteurization system (10) includes a conveyor system (20) for conveying food products (FP) through a pasteurization chamber (40). A pre heater (140) may be located upstream from the pasteurization chamber, and an optional post heater (160) may be located downstream...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	STRONG, JOHN R, HOCKER, JON, STOCKARD, RICHARD
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BAKERS' OVENS BAKING CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A continuous low temperature food pasteurization system (10) includes a conveyor system (20) for conveying food products (FP) through a pasteurization chamber (40). A pre heater (140) may be located upstream from the pasteurization chamber, and an optional post heater (160) may be located downstream from the pasteurization chamber. A chiller and/or freezer (100) rapidly chills and/or freezes the food product after pasteurization as the conveyor system conveys the food product through the freezer. A control system (250) controls the operation of the pasteurization system to ensure that a desired percentage of pathogenic microorganisms present on the surface and/or within the interior of the food product are killed. L'invention concerne un système de pasteurisation d'aliments basse température continu (10) comprenant un système de bande transporteuse (20) qui transporte des produits alimentaires (FP) à travers une chambre de pasteurisation (40). Un dispositif de préchauffage (140) peut être placé en amont de la chambre de pasteurisation, et un dispositif de post-chauffage facultatif (160) peut être placé en aval de chambre de pasteurisation. Un dispositif de refroidissement et/ou un dispositif de congélation (100) refroidit et/ou congèle rapidement les produits alimentaires après leur pasteurisation lorsque le système de bande transporteuse transporte les produits alimentaires à travers le dispositif de congélation. Un système de commande (250) commande le fonctionnement du système de pasteurisation afin d'assurer que le pourcentage souhaité de microorganismes pathogènes présents sur la surface et/ou à l'intérieur des produits alimentaires est tué.