PSEUDO-LOAF FOOD COMPOSITIONS

The invention provides pseudo-loaf food compositions comprising meat analog chunks and gravy, the gravy comprising a thickener selected from the group consisting of a gum present in the gravy in an amount from about 0.5 to about 3.0% of the gravy by weight, a starch present in the gravy in an amount from about 2.0 to about 9.0% of the gravy by weight, and combinations thereof. The food composition has a moisture content from about 60% to about 74% of the composition by weight and has a loaf-type structure. In an embodiment, the moisture content of the pseudo-loaf food composition is from about 67% to about 74% of the composition by weight. In addition, the invention provides methods of making pseudo-loaf food compositions and also provides blended food compositions comprising one or more pseudo-loaf compositions and one or more comestible ingredients compatible with the pseudo-loaf food compositions. L'invention concerne des compositions alimentaires du type pain, comprenant des morceaux similaires à de la viande et une sauce, la sauce comprenant un épaississant choisi dans le groupe comprenant une gomme présente dans la sauce dans une quantité allant d'environ 0,5 à environ 3,0 % de la sauce en poids, un amidon présent dans la sauce dans une quantité allant d'environ 2,0 à environ 9,0 % de la sauce en poids, et des combinaisons de ceux-ci. La composition alimentaire a une teneur en humidité d'environ 60 % à environ 74 % de la composition en poids et a une structure du type pain. Dans un mode de réalisation, la teneur en humidité de la composition alimentaire du type pain est d'environ 67 % à environ 74 % de la composition en poids. De plus, l'invention concerne des procédés de fabrication de compositions alimentaires du type pain et concerne également des compositions alimentaires mélangées comprenant une ou plusieurs compositions du type pain et un ou plusieurs ingrédients comestibles compatibles avec les compositions alimentaires du type pain.