CHEESE COMPOSITIONS AND RELATED METHODS

Described are cheese compositions and methods of making cheese compositions, including methods of formulating cheese compositions, wherein the cheese compositions may include combinations of casein protein, fiber, non-casein protein, non-pregelatinized, modified starch, and a fat component. In a preferred embodiment, the cheese composition comprises from 20 to 30 weight percent fat, casein protein, in an amount of not greater than 20 weight percent, from 1 to 5 weight percent fiber, emulsifying salt, and from 25 to 50 weight percent water. L'invention concerne des compositions de fromage et des procédés de fabrication de compositions de fromage, comprenant des procédés de formulation de compositions de fromage, les compositions de fromage pouvant comprendre des combinaisons de protéine de caséine, de fibre, de protéine sans caséine, d'amidon modifié non pré-gélatinisé et d'un composant de graisse. Dans un mode de réalisation préféré, la composition de fromage comprend de 20 à 30 pourcent en poids de graisse, de la protéine de caséine, dans une quantité non supérieure à 20 pourcent en poids, de 1 à 5 pourcent en poids de fibre, du sel émulsionnant, et de 25 à 50 pourcent en poids d'eau.