METHOD FOR PRODUCING COOKED EGG PRODUCT HAVING IRREGULAR SHAPED EGG CURDS

Provided are methods of manufacturing a cooked egg product having irregular shaped egg curds similar in shape, size, and mouthfeel to that of freshly cooked scrambled eggs. Liquid egg product is optionally first preheated then transferred to a belt oven and cooked to form a layer of cooked egg product. The layer of cooked egg product is then transported through an agitator, which initially breaks down the layer of cooked egg product, and subsequently is passed through a forming plate to shape the cooked egg product into irregular shaped egg curds similar in appearance to that of freshly cooked scrambled eggs. This process allows for a simplified ingredient deck and reduces the number of fines present in the final product. Il est décrit des méthodes de fabrication dun produit duf cuit comportant des morceaux duf de forme irrégulière de forme, taille et sensation buccale similaires à celles dufs brouillés fraîchement cuits. Un produit duf liquide est dabord facultativement préchauffé et transféré à un four à bande, puis cuit afin de former une couche de produit duf cuit. La couche de produit duf cuit est ensuite transportée à travers un agitateur qui décompose initialement la couche de produit duf cuit et qui est ensuite passé dans une plaque de formage afin de donner, au produit duf cuit, une forme irrégulière de morceaux duf dont lapparence est similaire à celle dufs brouillés fraîchement cuits. Ce procédé permet un pont dingrédients simplifié. De plus, ce procédé réduit le nombre de fins présents dans le produit final.