METHOD OF MAKING A HEAT STABLE CHOCOLATE CONFECTIONERY PRODUCT

A method of producing a heat resistant chocolate confectionery product is disclosed. The method provides for such products to be made without the addition of water and which can be made with traditional chocolate making ingredients to yield a dough. The dough retains its shape above the melting point of fats in the product, while the product still retains a flavor and mouthfeel comparable with chocolate made by traditional methods. L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit de confiserie au chocolat résistant à la chaleur. Le procédé permet de fabriquer de tels produits sans adjonction d'eau, et avec les ingrédients de fabrication du chocolat classiques, pour obtenir une pâte. La pâte conserve sa forme au-delà du point de fusion des matières grasses présentes dans le produit, tandis que le produit retient toujours un arôme et une sensation en bouche comparables à ceux du chocolat fabriqué par des procédés classiques.