CHEESE AND PREPARING THE SAME

The invention relates to a method for producing cheese, comprising the steps of: providing a milk raw material, subjecting the milk raw material to microfiltration and pre-acidification to produce an acidified casein concentrate, where the microfiltration is performed prior to orsimulta- neously wit...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: AALTONEN, TERHI, NURMI, PIRKKO
Format: Patent
Sprache:eng ; fre
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Beschreibung
Zusammenfassung:The invention relates to a method for producing cheese, comprising the steps of: providing a milk raw material, subjecting the milk raw material to microfiltration and pre-acidification to produce an acidified casein concentrate, where the microfiltration is performed prior to orsimulta- neously with the pre-acidification, concentrating the acidified casein concentrate to produce full concentrated pre-cheese, processing the full concentrated pre-cheese to a cheese product. The invention also relates to cheese having a ratio of total content of ß-lactoglobulin and a- lactalbumin to glycomacropeptide of at most about 1.35. La présente invention concerne un procédé de production de fromage, comprenant les étapes consistant à utiliser une matière première laitière ; à soumettre ladite matière première laitière à une microfiltration et à une pré-acidification afin d'obtenir un rétentat de caséine acidifié, ladite microfiltration étant mise en uvre préalablement ou simultanément à la pré-acidification ; à concentrer le rétentat de caséine acidifié afin d'obtenir un pré-fromage concentré entier ; et à transformer ledit pré-fromage concentré entier en un produit de type fromage. L'invention concerne également du fromage présentant un rapport entre sa teneur totale en ß-lactoglobuline et a-lactalbumine, et sa teneur totale en glycomacropeptide inférieur ou égal à environ 1,35.