SOFT-BAKED FOODSTUFFS AND METHODS OF MANUFACTURING THE SAME

A baked foodstuff comprises a generally planar bottom surface, a peripheral sidewall forming a bottom peripheral edge with the planar bottom surface, and a top surface forming a top outer peripheral edge with the side-wall. The top surface and the sidewall are unconstrained during baking and the foo...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	COUTTENYE, RICHARD AUGUSTO, JANULIS, THEODORE
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH HUMAN NECESSITIES MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS PRESERVATION THEREOF TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A baked foodstuff comprises a generally planar bottom surface, a peripheral sidewall forming a bottom peripheral edge with the planar bottom surface, and a top surface forming a top outer peripheral edge with the side-wall. The top surface and the sidewall are unconstrained during baking and the foodstuff is dough-based and has a post-baked moisture content of at least 4%. L'invention porte sur un produit alimentaire cuit au four qui comporte une surface inférieure globalement plane, une paroi latérale périphérique formant un bord périphérique inférieur avec la surface inférieure plane, et une surface supérieure formant un bord périphérique extérieur et supérieur avec la paroi latérale. La surface supérieure et la paroi latérale ne sont pas contraintes pendant la cuisson au four et le produit alimentaire est à base de pâte et présente une teneur en humidité post-cuisson d'au moins 4 %.