SHELF-STABLE CONFECTIONERY PRODUCTS

The present invention relates to confectionery products which are shelf-stable and are suitable for quiescent freezing to form frozen confectionery products. In particular, the invention is concerned with unfrozen packaged confections comprising a coagulated protein system which contributes to the stability of the confections in particular when stored at room or chilled temperatures. A method of producing such confectionery products and the products obtainable from the method are also part of the present invention. The use of the products for providing frozen desserts also forms part of the invention. La présente invention a trait à des produits de confiserie à longue conservation et qui sont appropriés pour une congélation statique de manière à obtenir des produits de confiserie congelés. En particulier, la présente invention a trait à de la confiserie sous emballage non congelée qui comprend un système de protéine coagulée qui contribue à la stabilité de la confiserie en particulier lorsqu'elle est stockée à température ambiante ou à des températures froides. La présente invention a également trait à un procédé permettant de produire lesdits produits de confiserie et aux produits pouvant être obtenus grâce au procédé. La présente invention a également trait à l'utilisation des produits afin d'obtenir des desserts glacés.